الأخبار:

أساطير "أوليفييه": تسعة وصفات سلطة الشهيرة لجدول السنة الجديدة

ما السنة الجديدة من دون رائحة اليوسفي، الأبدية "تويست من مصير" ولا سلطة أقل الأبدية "أوليفييه"؟ كنت يتلوى مرة أخرى، "أوليفييه" ... نعم، ونحن نصر. ورغم أن الجدول العام الجديد ويمكن أن تختلف في الأزياء ورائعة أطباق مختلفة، من دون بطل هذا المساء ليست كافية.

هذه السلطة تحصل اسمها تكريما لخالقه، رئيس الطهاة لوسيان أوليفييه، عقد في موسكو في أوائل 1894 المنشأ من القرن التاسع عشر المطبخ الباريسي مطعم "الأرميتاج". في الخارج كما هو معروف "سلطة الروسية"، "البطاطس سلطة" (سلطة البطاطس، ولكن دون اللحم والبازلاء). يشار إليها أحيانا باسم سلطة اوليفيه أو rasolom اللحوم (في لاتفيا - rosols). أقرب صفة سلطة المنشورة أوليفييه، ويرد في مجلة "لدينا الغذاء" لعدد 31 6 60 العام في مارس اذار.

1. منذ القرن صفة طبية

المكونات:

احتج - قطع 5 / 3. البطاطا - قطع 1. الخيار - 14 شيء. سلطة - 3-1,5 ورقة. بروفانس - الجدول 4. ملعقة. سرطان عنق الرحم - قطع 3. Lanspik - وfrac1. الزجاج. نبات الكبر - 3 ملعقة صغيرة. الزيتون - قطع 2-1.

قطع البطانيات شرائح احتج المحمص ومزيج جيد مع البطانيات المسلوق والبطاطس لا الدقيقية وشرائح من الخيار الطازج، إضافة نبات الكبر والزيتون وتصب الكثير من صلصة المايونيز مع إضافة فول الصويا كابول. بارد، وتحول إلى إناء وضوح الشمس، وترتيب جراد البحر، ويترك الخس وlanspikom المفروم. تقدم باردة جدا. يمكن استبدال الخيار الطازج عن طريق خيار محبب كبيرة. بدلا من ذلك، احتج، يمكنك أن تأخذ لحم العجل والدجاج والحجل، ولكن فاتح الشهية الحقيقية اوليفييه يستعد كل وسائل احتج.

غامضة، كما lanspik اتضح في مكعبات ممارسة تجميد هلام مرق، في الكتب القديمة حتى ان هناك وصفة لإعداده، ولكن ليس من الطيور، ولحم العجل: "يتم lanspik العادية من قدم العجول أو رؤساء العجل، وإزالة من أحدث الدماغ واللغة. لكل رطل من ساقيه ورأسه من الضروري أن تصب ثلاثة أكواب من الماء البارد ووضع كمية مناسبة من الجذور ويطهى على نار خفيفة لمدة سبع ساعات، وهذا هو. ه. حتى وقت اللحم والعظام سيتم ملين تماما. يجهد المرق في وعاء نظيف. إضافة الخل، واضعين على نصف كوب ثمانية أكواب من مرق، أو حتى أفضل كأسا من النبيذ ماديرا أو كأسين من النبيذ الأبيض، قليل من عصير الليمون، وقليلا من ورق الغار والقرنفل والفلفل البازلاء. يغلي. نهاية ألياف حبال واللحوم المفرومة، واستنزاف، باردة. إذا كان مرق مما أدى إلى عينة ثبت سميكة بما فيه الكفاية، زرعت على نار عالية لكثافة المناسبة. إضافة كمية صغيرة من الجيلاتين ".

ووفقا لمصادر أخرى، وصفة سلطة الأصلية هي على النحو التالي: احتج 5، واللسان لحم العجل، ربع رطل من الكافيار المضغوط ونصف رطل من الخس الطازج والمغلي قطع جراد 25، نصف علبة من المخللات polbanki الصويا كابول، واثنين من الخيار الطازج، ربع رطل من نبات الكبر، والبيض المسلوق 2.

يجب أن يكون مستعدا المايونيز المايونيز في الخل الفرنسي من البيض 1 2 ورطل من (زيت الزيتون) زيت الزيتون. الغريب كما الصويا كابول، وعلى الأرجح - هو لاذع صلصة كابول، مما أطباق حدة على أساس مرق اللحم والطماطم والفلفل والتوابل باقة.

كان النفس الطبخ احتج لا تقل إثارة:

سم طبقة Rjabchikov جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية 10-5 من النفط خلال دقائق 2-1 لهب عالية. ثم وضعها في الماء المغلي أو مرق (لحوم البقر أو الدجاج)، إضافة 30 مل ماديرا على 20 مل مرق والزيتون 20-10، حرض، 20-10 الفطر صغيرة ويطهى دقيقة 850-150 على درجة حرارة منخفضة، تغطيها. عندما يبدأ اللحم لفصل قليلا من العظام، والملح، وإعطاء كوك بضع دقائق وإيقاف اللهب. وضع مقلاة مع عسلي، وليس صب المرق في وعاء كبير من الماء البارد والسماح لتبرد. والغرض من هذا - لإعطاء اللحم ليبرد تدريجيا احتج. حقيقة أن اللحم هو بداية لتجف وتفقد المودة خلال فصل في شكل الساخن. ومع ذلك، يجب أن لا تبالغي، وفصل دافئ اللحوم - لا تدع عسلي احتج دافئ، وإلا فإنه يتوقف عن إزالتها تماما من العظام. المقشود التفاف اللحوم في احباط ومكان في مكان بارد. المرق بعد الطهي الفطر صب - انه سيجعل حساء عظيم! (إذا كنت لا تجد احتج وتقرر استبدالها مع الدجاج، وتذكر - يجب أن تقطع الدجاج إلى قطع 40-30 ويطهى لفترة أطول قليلا - دقيقة 3-2).

السوفياتية سلطة إصدار الكبر استبدال مع المخللات واحتج - السجق المطبوخ. بالإضافة إلى واضاف البازلاء والجزر تستخدم بدلا من جراد البحر.

2. أوليفييه مع السمك المدخن

المكونات:

الشوك سلطة 2، 1 ز المدخن التونة، 2 ز سمك السلمون المدخن في قطعة واحدة، 2 الوردي الجريب فروت، 1 الأفوكادو، 1 / 1 الرمان، 200 الجير، ساعات 100 / 1. ملاعق الفلفل الوردي، وزيت الزيتون والملح والفلفل.

إعداد:

يتم تنظيف الأفوكادو، مقطعة إلى مكعبات، مع رش عصير الليمون. سلطة الاغتسال جيدا اليدين والمسيل للدموع. قطع السلمون إلى مكعبات، والتونة - شرائح رقيقة. ترتيب سلطة والأسماك والأفوكادو على لوحات. رش الحبوب الرمان مقشر. قشر الجريب فروت، وإزالة قشر، يقتطع من كل شريحة من 6، وترتيب على لوحات. رش مطرقة مع سلطة الفلفل الوردي. خفقت عصير الليمون مع 4 الفن. ملعقة طعام زبدة والملح والفلفل. لملء سلطة فقط قبل التقديم.

3. أوليفييه مع الأفوكادو

المكونات:

الأفوكادو 1 والجزر 2، 1 البطاطا متوسطة الحجم، مخلل 1 الخيار والبازلاء الخضراء 2 ز المعلبة، الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت)، 100 مل كريم، 100 مل من الزيت النباتي، 100 الفن. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج، 2 ساعة. ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، ساعات 3 / 1. ملاعق من الملح، ساعات 1. ملعقة صغيرة من العسل.

إعداد:

1. البطاطا والجزر المغلي على الجلود، وقشر.

2. البطاطا والجزر والأفوكادو والخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة. إضافة الخضر والبازلاء المفروم. اختياريا، يمكنك إضافة الزيتون المفروم.

1. لتحضير الصلصة: اخلطي في الخلاط 2 مل كريم، 1 مل زيت عباد الشمس، 2 / 1 ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من العسل ساعات 100، 100 الفن ... ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج وساعات 3. ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.

4. صب صلصة المفروم الخضروات وتخلط بلطف.

4. "أوليفييه" مع العجة

المكونات:

رمح (المغلي، من دون عظام) - 1 ز البطاطا - قطع 2، والخيار (المملحة) - قطع 1 والمايونيز - 3 / 2 الزجاج. لعجة البيض: البيض - قطع 1 والحليب - 1 / 2 كوب سمن نباتي - ملعقة صغيرة 200

إعداد:

البطاطا المسلوقة والخيار والأسماك مقطعة إلى مكعبات وموسم مع المايونيز. خبز عجة 4-3 سم، بارد، وطرح على أنها أعدت سلطة ولفة المغلف. رذاذ مع ما تبقى من المايونيز ويرش مع البصل الأخضر المفروم والبقدونس.

5. "أوليفييه" مع اللسان والخوخ

المكونات:

150 ز المغلي اللسان لحم العجل، 100 ز لحم مدخن، 200 ز المطبوخة الحبار (شرائح) والبيض 5، 100 ز البطاطا، والخوخ ز 100، 100 غراما من البازلاء الخضراء والملح حسب الذوق.

لتحضير الصلصة:

1 ز القشدة الحامضة، الشمبانيا ز 2، 1 البيض، ساعات 50. ملاعق من مسحوق السكر، 150 ح. ملعقة من الخل

إعداد:

مغلي قشر اللسان، مقطعة إلى شرائح رقيقة. اللحوم والحبار شرائح مقطعة إلى شرائح. غلي البطاطا في حياتهم الجلود، وقشر وختم. الخوخ شطف وتصب الماء المغلي لمدة بضع دقائق. إزالة البذور ويقطع. البيض المسلوق وإزالة القشرة ويقطع. جميع المكونات في وعاء الجمع غير المعدنية، إضافة البازلاء، وإثارة، إضافة الملح حسب الذوق.

لتحضير الصلصة:

فاز البيض مع السكر، وبعناية تصب في خليط من الخل والشمبانيا المبرد. ضربت حتى رغوة بيضاء. إضافة القشطة الباردة. تخلط جيدا وصلصة الموسم سلطة لهم. وضع سلطة على طبق، إذا رغبت في تزيين مع البازلاء الخضراء والخوخ.

6. أوليفييه "الشرقية"

المكونات:

الأبيض لحم الدجاج - 12g والبطاطا - قطع 5، البازلاء - 200g، العنب - 100g والبيض - 4sht، البقدونس - وfrac300؛ شعاع والمايونيز والملح.

إعداد:

في الماء المالح قبل طهي اللحوم والبطاطا والبيض. ثم تبريدها. قطع اللحم لاوليفييه إلى شرائح، الزهر والبطاطا. سلق البيض المسلوق والسماح لهم بارد. ثم، قشر لهم من قذيفة وختم ناعما. البقدونس وغسلها في الماء، وختم. الأطعمة الجاهزة، مزيج، إضافة البازلاء الخضراء والعنب مخلل. إضافة الملح وموسم مع أوليفييه المايونيز.

7. سلطة "قوس قزح"

المكونات:

الدواجن - 1g، القرنبيط - 4g، الذرة المعلبة - 3g والبطاطا - 100 درنة، والبيض - 100sht والبصل - 250sht. المايونيز، الفلفل الأسود والملح.

إعداد:

طهي اللحوم في الماء المالح على محمل الجد. باردة ومقطعة إلى شرائح صغيرة. قطع القرنبيط إلى شرائح صغيرة. مقشر والبطاطا المطبوخة مقطعة إلى مكعبات. سلق البيض المسلوق. ثم، باردة ونظيفة، وختم ناعما. إرم منتجات شرائح، مضيفا اوليفييه مقشرة ومفرومة البصل والذرة والفلفل والملح حسب الذوق. الموسم سلطة جاهزة مع المايونيز الخفيف.

8. أوليفييه الكبد

المكونات:

2 ز الكبد والبصل 250، 5 ز البطاطا والبيض 200، 2 ز المايونيز، 200 الفن. ملاعق طعام من الزيت النباتي والملح والفلفل حسب الذوق.

إعداد:

3. الكبد نقع ساعات 2-1 في الحليب، وليس الملح عليه. يقلى الكبد في الزيت النباتي، وتترك لتبرد. مقطعة إلى شرائح رقيقة.

2. البطاطا يغلي في جلودهم، مقطعة إلى شرائح وتخلط.

3. بيض مسلوق، مقشر، مقطعة إلى شرائح.

4. تخلط جميع المكونات، إضافة البصل المفروم والمايونيز والملح والفلفل.

9. الكلاسيكية اوليفييه

المكونات:

المغلي النقانق (أو المغلي / شرائح مقلية من الدواجن) 1 ز البطاطا 0,5-4 قطعة، خيار مخلل أو قطع 2 المملحة والبيض 3 قطعة، البازلاء الخضراء 2 أكواب والجزر المغلي قطعة (مكون اختياري) 250 والمايونيز والملح حسب الذوق.

إعداد:

النقانق أو الدجاج المسلوق اللحم مقطعة إلى مكعبات. البطاطا المسلوقة والجزر المسلوق والبيض المسلوق والمخلل أو المخللات إلى مكعبات صغيرة. إضافة البازلاء. إثارة، وموسم مع المايونيز.

DELFI